Despre Fermă & Producător
Finca Villa Pastora, situată în regiunea Palestina, Huila, este un exemplu remarcabil al tradiției și inovației în cultivarea cafelei columbiene. Înființată în anii ’80 de doamna Pastora, ferma a devenit un reper în producția de cafea de calitate, cu o istorie transmisă din generație în generație.
Cultivată la 1.730 m altitudine, în condiții pedoclimatice ideale, această cafea de varietate rară Orange Bourbonexprimă tot ce e mai bun în terroir-ul regiunii Huila: intensitate, echilibru și un profil aromatic complex.
Procesare & Cultivare
Această cafea este procesată natural, cu fermentație anaerobă timp de 96 de ore, un procedeu care intensifică dulceața naturală și dezvoltă arome intense de fructe și condimente. Cireșele coapte sunt atent selecționate, curățate prin metoda flotației, apoi fermentate în mediu fără oxigen.
După fermentare, cafeaua este uscată timp de 20 de zile pe patio, până când atinge umiditatea optimă de 12%. Această metodă lentă și controlată oferă complexitate aromatică și profunzime gustativă.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: mandarine, nuci macadamia, rom negru, vișine
✔ Corp: suculent, catifelat
✔ Aciditate: delicată, citrică
✔ Postgust: lung, condimentat, cu tonuri de ciocolată și rom
O cafea vibrantă și rafinată, potrivită pentru brew-uri de specialitate precum V60, Origami sau AeroPress. Excelentă și ca espresso experimental, pentru cei care caută complexitate, fructe fermentate și straturi dulci-picante într-o singură ceașcă.
Mai multe informații despre cafea
PROCESARE: Anaerobic naturală
NOTE: mandarine, nuci macadamia, rom negru, vișine
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Villa Pastora
ORIGINE: Palestina, Huila, Columbia
VARIETY 100% arabica: Orange Bourbon
ALTITUDINE: 1730m
SCORING SCA: 88 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, octombrie-ianuarie
USCARE: patio 20 zile, fermentare 96h t
DIMENSIUNE FERMĂ: 20 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Use collapsible tabs for more detailed information that will help customers make a purchasing decision.
Ex: Shipping and return policies, size guides, and other common questions.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
We also recommend you
Recently viewed
