Deiro Garcia is one of the most innovative growers in Huila, he owns a farm in Pitalito (Huila) and because he is a big fan of Harry Potter, he gave his farm a name that will surely surprise you, Lord Voldemort, not only the name is crazy, but also his approach to coffee fermentation.
Deiro has been working with coffee processing for more than 3 years, he has conducted several tests with outstanding results and established a standard processing for the coffee on his farm. In his microbiology course, he learned that certain strains of bacteria and yeasts can contribute to the production of distinct coffee profiles, which is why he decided to breed his own bacteria and yeasts using home-made fermentations from different fruits and vegetables.
Pink bourbon is known for its floral and sweet notes, so its fermentation only needs to last a few hours to not lose its profile. Ripe cherries are harvested and washed to remove impurities. The cherries are then oxidized in 200 liter tanks for 36 hours and then peeled and fermented in the same tanks, adding microorganisms grown with the same cherries. This 36-hour process speeds up fermentation and maintains the Pink bourbon profile. The washing and drying process takes place in parabolic dryers for 15 days.
PROCESSING: washed
NOTES: red apples, nectarines, strawberry jam
TYPE OF FRYING: light
FARM: Lord Voldermort
ORIGIN: Pitalito, Huila, Colombia
VARIETY 100% arabica: Pink Bourbon
ALTITUDE: 1800-1850m
SCA SCORING: 88 points / 100
HARVESTING: by hand, October-January
DRYING: patio, 20 days
FARM SIZE: 11 hectares
Roasted by: 112 HUMAN+COFFEE Transylvania
Use collapsible tabs for more detailed information that will help customers make a purchasing decision.
Ex: Shipping and return policies, size guides, and other common questions.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
We also recommend you
Recently viewed
