Ferma Los Pinos este situată în inima Rezervației Naturale Salva Negra, acoperind aproape două treimi din aceasta. Datorită condițiilor geografice și climatice speciale ale zonei, cafeaua este cultivată în condiții ecologice, fără utilizarea electricității sau a combustibilului. Fondată în secolul al XIX-lea de coloniști germani, ferma a fost ulterior achiziționată de familia Corrales din Nicaragua.
Rădăcinile adânci ale copacilor coniferi rețin umiditatea în solurile subterane, asigurând astfel un aport constant de minerale pentru plantele de cafea. În prezent, Byron Corrales, reprezentând a treia generație de producători de cafea pe ferma Los Pinos, păstrează tradițiile și secretele de familie în producția de cafea, tradiții care au fost uitate de mulți fermieri moderni în timpul anilor de industrializare.
În anii 1980, oportunitățile de export al cafelei erau limitate, dar Don Byron, având încredere în calitatea boabelor sale, a călătorit în Statele Unite în căutare de investitori. Deși nu a reușit să înceapă comercializarea cafelei în acel an, a făcut cunoștințe utile, care l-au ajutat să stabilească cooperări internaționale cu companii de achiziții de succes.
Procesare Anaerobă Naturală 72H
După recoltare, boabele sunt puse în butoaie fără oxigen timp de 72 de ore. Ulterior, cireșele sunt întinse uniform pe un patio pentru uscare, fiind amestecate și calibrate regulat. Pentru uscare se folosesc copertine speciale - așa-numitele „paturi africane”. Fermentarea naturală durează aproximativ 3-4 săptămâni și este una dintre cele mai lungi metode. Cafeaua este uscată până când pielea boabelor capătă o culoare închisă pronunțată, iar boabele sunt complet separate de pulpă uscată, ceea ce se poate auzi prin sunetul caracteristic al boabelor în interiorul cojii uscate. Uscarea continuă până când conținutul de umiditate din boabe ajunge la 12%.
După uscare, boabele sunt colectate în saci pentru a permite schimbul de umiditate. Ultima etapă este trimiterea boabelor la decojitor pentru a îndepărta toate straturile superioare. Produsul finit este ambalat în saci de iută de 69 kg, protejați cu GrainPro, și trimis pentru export.
Bucurați-vă de o cafea unică și memorabilă, rodul meșteșugului columbian în cultivarea cafelei, oferind o experiență de degustare de neegalat.
PROCESARE: anaerobică naturală
NOTE: Coacăze negre, trandafir, cireșe, cacao, vanilie
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Los Pinos, Byron Coralles
ORIGINE: Aranjuez-Matagalpa, Ocotal
VARIETY 100% arabica: Lempira, Caturra, Catuai, Sarchimor
ALTITUDINE: 1450m
SCORING SCA: 88,25 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, decembrie - martie
USCARE: paturi africane 28 de zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 18 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Use collapsible tabs for more detailed information that will help customers make a purchasing decision.
Ex: Shipping and return policies, size guides, and other common questions.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
We also recommend you
Recently viewed
