Despre Fermă & Producător
Finca Los Pinos este un adevărat sanctuar natural, situat în inima Rezervației Naturale Salva Negra, din regiunea Aranjuez–Matagalpa, Ocotal. Acoperind două treimi din rezervație, ferma este condusă de Byron Corrales, membru al celei de-a treia generații de caficultori din familia Corrales, care păstrează cu respect tradițiile și practicile ecologice moștenite de la strămoși.
Fondată în secolul al XIX-lea de coloniști germani și ulterior preluată de familia Corrales, ferma este un exemplu rar de agricultură sustenabilă: nu se folosește nici electricitate, nici combustibil în procesul de cultivare și uscare a cafelei. Arborii coniferi din jur contribuie la menținerea unui microclimat stabil și la reținerea mineralelor în sol, oferind plantei de cafea un mediu ideal pentru dezvoltare.
Procesare & Cultivare
Această cafea este procesată prin metoda Anaerobă Naturală – un procedeu meticulos care începe cu fermentarea cireșelor de cafea timp de 72 de ore în mediu fără oxigen, în butoaie închise ermetic. Apoi urmează o uscare lentă pe paturi africane timp de 28 de zile, în care boabele sunt atent întoarse și aerisite.
Procesul lung și complex scoate la iveală un profil aromatic exploziv, fructat și floral, care reflectă terroir-ul unic al fermei și măiestria producătorului.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: coacăze negre, trandafir, cireșe, cacao, vanilie
✔ Corp: catifelat, suculent
✔ Aciditate: vibrantă, florală
✔ Postgust: intens, cu tonuri dulci și elegante
Recomandări de preparare
O cafea excepțională și profund artizanală, recomandată pentru brew-uri alternative (V60, Origami, Chemex), dar și pentru un espresso experimental cu accente florale și fructate. Este expresia pură a tradiției nicaraguane și a unei viziuni ecologice asupra cafelei de specialitate.
Mai multe informații despre cafea
PROCESARE: anaerobică naturală
NOTE: Coacăze negre, trandafir, cireșe, cacao, vanilie
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Los Pinos, Byron Coralles
ORIGINE: Aranjuez-Matagalpa, Ocotal
VARIETY 100% arabica: Lempira, Caturra, Catuai, Sarchimor
ALTITUDINE: 1450m
SCORING SCA: 88,25 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, decembrie - martie
USCARE: paturi africane 28 de zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 18 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
- Comenzile dumneavoastră sunt expediate eficient prin serviciul Sameday, asigurându-vă primirea în maxim două zile lucrătoare;
- Pentru clienții din Târgu Mureș, livrările se efectuează prin Greenbox Delivery;
- Ridicarea personală a coletelor este posibilă doar la 112 Coffeehouse, Târgu Mureș.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Iți mai recomandăm și
Vizualizate recent
