Despre Fermă & Producător
El Mango este un microlot produs de Café Rivense del Chirripó, o microstație de procesare fondată în 2005 de Régulo Ureña și Isabel Rojas, în regiunea Brunca, microregiunea Chirripó, sudul statului Costa Rica.
Familia Ureña administrează ferma cu un puternic accent pe sustenabilitate și respect pentru natură: gestionarea umbririi pentru menținerea umidității solului, fertilizare bazată pe analize anuale ale solului, protejarea surselor de apă și cultivarea copacilor fructiferi care hrănesc fauna locală.
Cafeaua de la El Mango este culeasă manual doar în stadiul optim de coacere și procesată cu grijă, fără utilizarea apei în faza de pulpare, păstrând mucilagiul intact. Uscarea se face atât pe paturi africane, cât și cu uscătoare mecanice statice, pentru a garanta o uniformitate excelentă.
Procesare & Cultivare
Cafeaua este Full Honey Anaerobic, ceea ce înseamnă că după îndepărtarea pieliței, cireșele fermentate anaerob sunt uscate cu mucilagiul complet, păstrând astfel o dulceață intensă și un corp bogat. Acest tip de proces amplifică aromele tropicale și florale și adaugă profunzime și textură în ceașcă.
Cultivată la 1600 m altitudine, în influența directă a munților Cerro de la Muerte și Cerro Chirripó, această cafea reflectă terroir-ul excepțional al regiunii: aer curat, soluri fertile și un microclimat răcoros.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: mango, grapefruit, prună neagră, vanilie
✔ Corp: suculent, neted
✔ Aciditate: vibrantă, tropicală
✔ Postgust: lung, dulce-amărui, cu tonuri florale
Recomandări de preparare
O cafea complexă, tropicală și elegantă, ideală pentru brew-uri clare precum V60, Chemex, Origami, dar și pentru espresso-uri florale. El Mango este expresia pasiunii unei familii și a unui terroir cu potențial uriaș în lumea cafelei de specialitate.
PROCESARE: Full Honey Anaerobic
NOTE: mango, grapefruit, prună neagră, vanilie
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: El Mango, Régulo Ureña & Isabel Rojas
ORIGINE: Costa Rica, Brunca – Chirripó
VARIETY 100% arabica: Catuai
ALTITUDINE: 1600m
SCORING SCA: 87 pct. / 100
RECOLTARE: manuală, octombrie – februarie
USCARE: pe paturi ridicate
DIMENSIUNE FERMĂ: 16 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
- Comenzile dumneavoastră sunt expediate eficient prin serviciul Sameday, asigurându-vă primirea în maxim două zile lucrătoare;
- Pentru clienții din Târgu Mureș, livrările se efectuează prin Greenbox Delivery;
- Ridicarea personală a coletelor este posibilă doar la 112 Coffeehouse, Târgu Mureș.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Iți mai recomandăm și
Vizualizate recent
