La regione di Sidamo, nell'Etiopia meridionale, insieme a Harrar e Yirgacheffe, è una delle tre regioni del caffè ufficialmente registrate. La Denominazione di Origine del caffè Sidamo è attribuita alle elevate altitudini, dai 1.550 ai 2.200 metri sul livello del mare, alle abbondanti piogge e al terreno fertile. Questa regione, che prende il nome dal gruppo etnico Sidama, è situata in una zona ricca di laghi d'acqua dolce, lungo il percorso della Grande Rift Valley africana. Il caffè Sidamo si distingue per la sua diversità di profili, dovuti ai diversi microclimi e alle varietà locali. Il caffè è coltivato principalmente da piccoli agricoltori, che utilizzano metodi tradizionali e biologici. Il processo di raccolta e lavorazione prevede la raccolta manuale, la cernita, la pelatura e la fermentazione della pergamena. La pergamena viene poi fatta essiccare su letti rialzati, all'ombra. Il caffè Sidamo viene classificato in base alla qualità e al grado; in particolare, il caffè di grado 2 presenta caratteristiche fruttate e pulite. L'Etiopia, patria del caffè, è apprezzata nel settore del caffè speciale per la sua incredibile varietà di sapori. La maggior parte dei produttori sono piccoli agricoltori che coltivano il caffè utilizzando metodi tradizionali e sostenibili.
LAVORAZIONE: lavato
NOTE: Frutta dolce, liquirizia, caramello, limone
TIPO DI FRITTURA: città
AZIENDA AGRICOLA: della regione
ORIGINE: Sidamo
VARIETÀ 100% arabica: Sidamo grado 2.
ALTITUDINE: 1500 - 2200m
PUNTEGGIO SCA: 83,25 punti. / 100
RACCOLTA: meccanica, tutto l'anno
ESSICCAZIONE: letti rialzati 10-14 giorni
DIMENSIONE AZIENDA: variabile
Tostato da: 112 Torrefazione di CAFFÈ Transilvania
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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