Panama Bonita Ressorts 250gr.
Finca Bonita Springs est située à Alto Lino, Boquete, Panama, à seulement dix minutes du centre-ville de Boquete. Elle a été détenue et gérée par la famille Miró pendant plus de 80 ans. La ferme comprend 36 hectares de terres idéales pour la culture du café, descendant au cœur de la vallée de Boquete.
L'eau est l'élément le plus abondant de la ferme : deux rivières, quatre ruisseaux, cinq sources naturelles et deux cascades coulent à travers les terres et l'affectent en termes de chimie du sol ainsi que de flore et de faune indigènes.
Avec les fortes quantités de pluie et d'humidité de la vallée, les vents froids et brumeux de l'Atlantique venant de la ligne de partage des continents, ainsi que les brises plus chaudes du Pacifique provenant des basses terres du sud, la propriété possède une gamme unique de microclimats naturels.
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En 2017, Arturo Miró et Olmedo Miró ont lancé un nouveau modèle commercial, transformant la ferme existante et le processus traditionnel de récolte et de vente en une ferme de café de spécialité pleinement opérationnelle, comprenant sa propre installation de séchage et de transformation. Les changements survenus à la ferme ont été passionnants et enrichissants à observer.
TRAITEMENT : naturel
REMARQUES : cerise, melon, brownie
TYPE DE FRITURE : légère
FERME : Finca Hartmann
ORIGINE : Santa Clara, Renacimiento, Panama
VARIÉTÉ 100% arabica : Catuai, Caturra
ALTITUDE : 1250 m
SCORE SCA : 88,5 points / 100
RÉCOLTE : manuelle, octobre-janvier
SÉCHAGE : plates-bandes surélevées, 5-7 jours
TAILLE DE LA FERME : 5 hectares
Torréfié par : 112 HUMAN+COFFEE Transylvanie
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Ex : politiques d'expédition et de retour, guides des tailles et autres questions courantes.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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