Finca Hartmann est l'une des pionnières du café de spécialité au Panama, s'étant tournée vers cette culture à la fin des années 90. Située à Santa Clara, Renacimiento, la finca est une exploitation agricole gérée par la famille Hartmann, avec la troisième génération dédiée à la culture du café. Ils consacrent une grande partie de leur temps au cycle de vie du caféier : floraison, développement du grain vert, maturation des cerises de café, récolte et transformation.
Toutes les fermes sont gérées en harmonie avec l'environnement, en utilisant des produits respectueux de l'environnement en quantités minimes et uniquement lorsque cela est nécessaire. Pour eux, le café représente un mode de vie, une culture et un amour. La Finca Hartmann comprend plusieurs parcelles plus petites, situées entre 1 300 et 2 000 mètres d'altitude, avec près de 100 hectares de réserves forestières bordant le parc national de La Amistad.
Tous les cafés de la ferme sont cultivés à l'ombre d'arbres indigènes bénéfiques, ce qui signifie qu'ils contribuent naturellement à enrichir le sol grâce à leurs racines fixatrices d'azote ou aux graines qu'elles déposent, qui agissent comme des engrais naturels.
Le processus naturel exige que les cerises rouges fraîches, après sélection, soient laissées sécher au soleil sur des plates-bandes africaines surélevées, où elles restent jusqu'à ce que l'humidité atteigne 11 %.
TRAITEMENT : naturel
REMARQUES : cerise, melon, brownie
TYPE DE FRITURE : légère
FERME : Finca Hartmann
ORIGINE : Santa Clara, Renacimiento, Panama
VARIÉTÉ 100% arabica : Catuai, Caturra
ALTITUDE : 1250 m
SCORE SCA : 88,5 points / 100
RÉCOLTE : manuelle, octobre-janvier
SÉCHAGE : plates-bandes surélevées, 5-7 jours
TAILLE DE LA FERME : 5 hectares
Torréfié par : 112 HUMAN+COFFEE Transylvanie
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