Despre Regiune & Producători
Las Marias este una dintre fermele istorice ale familiei Escalón, situată în regiunea Apaneca–Ilamatepec, municipiul Santa Ana, în El Salvador. Povestea familiei începe în anii 1870, când Pedro José Escalón a fondat una dintre primele plantații și prima moară industrială de procesare a cafelei din țară.
După criza prețului cafelei de la finalul secolului XX, Mauricio Escalón a revitalizat afacerea prin înființarea companiei Cafescal (Cafes Escalón Calderón) în 2003, orientând producția către cafeaua de specialitate. Astăzi, familia administrează 10 ferme și 2 mori, iar Las Marias – readusă integral în patrimoniul familiei – este una dintre cele mai reprezentative.
Ferma se întinde pe 35,7 hectare, unde sunt cultivate varietăți Bourbon, Pacas, Colombia și Pacamara, la umbra arborilor de Inga și Gravilea, într-un sistem agricol sustenabil.
Procesare & Cultivare
Acest lot este procesat prin metoda Natural Anaerobic – 72 ore. Cireșele rămân întregi și sunt fermentate în tancuri etanșe, fără oxigen. În interior, drojdiile și bacteriile descompun zaharurile naturale, dezvoltând un profil aromatic intens și bine structurat.
Durata de 72 de ore permite formarea unei complexități fructate bogate, menținând în același timp claritatea și echilibrul gustului.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: fructe roșii coapte, kiwi galben, afine, caramel
✔ Corp: mediu, suculent
✔ Aciditate: fructată, echilibrată
✔ Postgust: dulce, persistent, cu accente fine fermentate
Recomandări de preparare
O cafea expresivă și elegantă, potrivită pentru V60, Origami, AeroPress, dar și pentru un espresso fructat și echilibrat. Las Marias reflectă tradiția familiei Escalón îmbinată cu fermentații moderne atent controlate.
PROCESARE: Naturală Anaerobă 72h
NOTE: Fructe roșii coapte, kiwi galben, afine, caramel
TIP DE PRĂJIRE: Light
FERMĂ: din regiune Las Marias
ORIGINE: El Salvador, Apaneca–Ilamatepec–Santa Ana
VARIETY 100% arabica: Pacas, Colombia, Bourbon
ALTITUDINE: 1100 m
SCORING SCA: 85,75 / 100
RECOLTARE: Decembrie – Martie
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Utilisez les onglets pliables pour obtenir des informations plus détaillées qui aideront les clients à prendre une décision d'achat.
Ex : politiques d'expédition et de retour, guides des tailles et autres questions courantes.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Nous vous recommandons également
Vu récemment
