Burundi Nyagishiru & Busasa Cafea de Specialitate

1. Apă filtrată la 93–94°C. TDS 80–120 ppm pentru a lăsa fructele să se exprime clar, fără minerale care să le acopere.

2. Macință fin 18–20 g. Distribuie cu atenție, prăjirile light din Africa de Est sunt uneori mai dure și trebuie măcinate precis.

3. Extrage 30–40 ml în 26–32 secunde. Un ristretto (1:1,5) va concentra piersica și grapefruitul; un lungo (1:3) va deschide florile.

4. Un espresso split: jumătate negru pentru aciditatea vibrantă, jumătate cu lapte de ovăz pentru a descoperi vanilia și afinele.

1. Setează temperatura la 93–94°C, prăjirile light necesită temperaturi mai ridicate pentru a extrage complet zaharurile și aciditatea.

2. Macină 18–19 g fin (ușor mai grosier față de un espresso clasic pentru a nu supraextrage aciditatea de grapefruit).

3. Extracția optimă: 26–30 secunde pentru 35–40 ml. Dacă devine prea astringent, coboară temperatura cu 1°C.

4. Notele de piersică și vanilie ies în evidență la jumătatea extracției, savurează espresso-ul imediat și observă cum se schimbă la răcire.

1. Raport 1:16 (28 g la 450 ml) prăjirile light din Burundi au aciditate pronunțată; mai puțină apă echilibrează cupa.

2. Macință mediu-grosier. Burundi natural are deja corp bun; nu forța extracția cu o măcinare fină.

3. Apa la 92–93°C. Lasă 4 minute, amestecă, mai lasă 1 minut, presează lent pentru o cupa limpede.

4. Vei obține o cupa cu aromă de piersică proaspătă, corp mediu și o aciditate plăcută de citrice în final.

1. Apă la 85–90°C în camera inferioară. Burundi light e delicat, temperaturi prea înalte vor face cupa aspră.

2. 18–20 g măcinate mediu-fin. Natural-urile din Burundi au o fermentare mai delicată față de Etiopia; nu supraextrage.

3. Foc mic constant. Ia de pe foc când fluxul de cafea devine caramel-auriu și mai lent.

4. Cupa va fi bogată, cu note de piersică coapă și un final de grapefruit, neașteptat de complex pentru Moka Pot.