Deiro Garcia este unul dintre cultivatorii cei mai inovatori din Huila, el deține o fermă în Pitalito (Huila), iar deoarece este un mare fan al lui Harry Potter, i-a dat fermei sale un nume care cu siguranță te va surprinde, Lord Voldemort, nu doar numele este nebun, ci și abordarea sa în ceea ce privește fermentarea cafelei.
Deiro lucrează cu procesarea cafelei de mai bine de 3 ani, a efectuat mai multe teste cu rezultate remarcabile și a stabilit o procesare standard pentru cafeaua de pe ferma sa. În cursul de microbiologie pe care l-a urmat, a învățat că anumite tulpini de bacterii și drojdii pot contribui la producerea unor profile distincte de cafea, motiv pentru care a decis să reproducă propriile bacterii și drojdii folosind fermentații făcute în casă din diferite fructe și legume.
Pink bourbon este cunoscut pentru notele sale florale și dulci, așa că fermentarea sa trebuie să dureze doar câteva ore pentru a nu-și pierde profilul. Cireșele coapte sunt recoltate și spălate pentru a elimina impuritățile. Cireșele sunt apoi oxidate în rezervoare de 200 de litri timp de 36 de ore și apoi decojite și fermentate în aceleași rezervoare, adăugând microorganisme cultivate cu aceleași cireșe. Acest proces de 36 de ore accelerează fermentarea și menține profilul Pink bourbon. Procesul de spălare și uscare are loc în uscătoare parabolice timp de 15 zile.
PROCESARE: spălată
NOTE: mere roșii, nectarine, gem de căpșuni
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Lord Voldermort
ORIGINE: Pitalito, Huila, Columbia
VARIETY 100% arabica: Pink Bourbon
ALTITUDINE: 1800-1850m
SCORING SCA: 88 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, octombrie-ianuarie
USCARE: patio, 20 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 11 hectare
Prăjită de: 112 HUMAN+COFFEE Transylvania
- Comenzile dumneavoastră sunt expediate eficient prin serviciul Sameday, asigurându-vă primirea în maxim două zile lucrătoare;
- Pentru clienții din Târgu Mureș, livrările se efectuează prin Greenbox Delivery;
- Ridicarea personală a coletelor este posibilă doar la 112 Coffeehouse, Târgu Mureș.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Iți mai recomandăm și
Vizualizate recent
