Honduras San Isidro 250gr.
Osman Rene Romero a moștenit ferma San Isidro de la tatăl său, Arturo Romero. Cu o educație în "Inginerie Forestieră" și cunoscând potențialul Hondurasului în producția de cafea verde, Osman a decis să continue afacerea tatălui său și să se dedice serios cultivării cafelei de specialitate.
Ferma San Isidro, numită așa conform tradiției familiei, se întinde pe 10 hectare și se află în comunitatea Celaque, parte a Parcului Național Celaque, în regiunea Copán. Principala varietate de cafea cultivată aici este Catuai, dar Osman a plantat și soiurile Lempira, IHCAFE90 și Parainema, rezistente la rugina. Cafeaua din această regiune este etichetată cu Indicația Geografică Specială (IG) "Honduran Western Coffees" (HWC). Osman gestionează producția și administrația companiei și este membru important al Cooperativei Aruco. A fost unul dintre primii fermieri din Aruco care a început producția de micro-loturi și a experimentat noi metode de procesare, promovând ideea îmbunătățirii calității în cooperativă. În 2013, Aruco a inițiat un program de micro-loturi pentru producerea de soiuri de cafea de înaltă calitate, reunind peste 200 de parteneri producători. Aruco deține o stație de procesare a cafelei echipată cu secțiuni modulare pentru procesarea umedă și uscarea. Moara de cafea folosește echipamente ecologice care minimizează consumul de apă. Echipamentul de uscare include 10 garduri orizontale, iar aerul cald necesar este obținut prin arderea cojilor de cafea în cuptoare speciale. PROCESARE ANAEROBĂ NATURALĂ 72 DE ORE Toată cafeaua este selectată cu atenție manual înainte de a fi livrată la centrul de colectare. Apoi, boabele sunt plasate în recipiente cu aerul complet evacuat timp de 72 de ore. După aceea, cafeaua este uscată până când pielea boabelor capătă o culoare închisă distinctă și boabele se separă complet de pulpa uscată, lucru observabil prin sunetul caracteristic al bătăii boabei în mijlocul cojii uscate. Uscarea continuă până când conținutul de umiditate din boabă ajunge la 12%. După uscare, cireșele sunt colectate în saci pentru ca boabele să-și schimbe umiditatea. Ultima etapă - boabele sunt trimise la decorticator pentru a îndepărta toate straturile superioare. Produsul final este ambalat în saci de iută de 69 kg cu protecție GrainPro și trimis spre export. Aruco oferă membrilor săi asistență tehnică, finanțare și marketing internațional pentru cafeaua verde. Această abordare asigură o productivitate înaltă și sustenabilitatea mediului în producție, promovând totodată dezvoltarea cuprinzătoare a familiilor din regiune. În plus, cooperativa sprijină instituții educaționale, sociale și de sănătate publică locale.
PROCESARE: Naturală, Anaerobică 72H
NOTE: caise, prune, mere golden, note de vin chardonnay
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Osman Rene Romero Melgar
ORIGINE: Copan, Occidente
VARIETY 100% arabica: Lempira, Red Catuaí
ALTITUDINE: 1200m
SCORING SCA: 87 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, februarie-martie
USCARE: paturi ridicate, 5-7 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 6 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
- Comenzile dumneavoastră sunt expediate eficient prin serviciul Sameday, asigurându-vă primirea în maxim două zile lucrătoare;
- Pentru clienții din Târgu Mureș, livrările se efectuează prin Greenbox Delivery;
- Ridicarea personală a coletelor este posibilă doar la 112 Coffeehouse, Târgu Mureș.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Iți mai recomandăm și
Vizualizate recent