Informazioni sulla fattoria e sul produttore
Mauricio Escalón proviene da una famiglia con una tradizione nella coltivazione del caffè risalente al 1870, quando il suo bisnonno fondò una delle prime piantagioni a Santa Ana, El Salvador. Nel corso delle generazioni, la famiglia Escalón ha sviluppato e ampliato le attività e nel 2003 Mauricio ha fondato Cafescal, un'azienda specializzata nel caffè speciale.
Oggi Mauricio gestisce 10 aziende agricole e 2 stabilimenti di trasformazione, tra cui Las Marias, un'azienda agricola storica recentemente restituita alla tradizione di famiglia. Qui il caffè viene coltivato all'ombra degli alberi di Inga e Gravilia, il che contribuisce a conferire un profilo complesso ed elegante.
Lavorazione e coltivazione
Questo caffè è lavorato in modo naturale, il che significa che le ciliegie vengono essiccate completamente al sole per concentrare gli zuccheri e gli aromi nei chicchi. I terreni argillosi e l'elevata altitudine (1400–1600 m) della regione di Apaneca–Ilamatepec forniscono condizioni eccellenti per sviluppare un caffè con un'acidità decisa e una dolcezza equilibrata.
Profilo sensoriale
✔ Note di degustazione: prugna, uva bianca, nocciola, spezie ✔ Corpo: vellutato, pieno ✔ Acidità: fine, fruttata
LAVORAZIONE: Naturale
NOTE: prugna, uva bianca, nocciola, spezie
TIPO DI FRITTURA: leggera
AZIENDA AGRICOLA: Mauricio Escalón (Las Marias, San Antonio, Holanda, San Jose, San Gabriel)
ORIGINE: El Salvador, Apaneca–Ilamatepec
VARIETÀ 100% arabica: Pacas, Colombia, Borbone
ALTITUDINE: 1400-1600m
PUNTEGGIO SCA: 84,5 punti. / 100
VENDEMMIA: manuale, dicembre - manuale
ESSICCAZIONE: Letti africani 28 giorni
Tostato da: 112 Torrefazione di CAFFÈ Transilvania
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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