Despre Fermă & Producător
Această cafea provine de la renumita Finca Himalaya, situată în regiunea Apaneca, Ahuachapán, o zonă emblematică pentru cafeaua de specialitate din El Salvador. Ferma este administrată de Mauricio Salaverria, un nume de referință în lumea microloturilor și al procesărilor artizanale.
Mauricio este cunoscut nu doar pentru zâmbetul său cald, ci mai ales pentru precizia cu care abordează post-recoltarea: fiecare lot este tratat cu atenție meticuloasă, de la selecție până la uscare, rezultând cafele cu echilibru, profunzime și o subtilitate remarcabilă. Finca Himalaya face parte din portofoliul său impresionant, alături de fermele Villa Galicia, Cruz Gorda, El Divisadero și El Copo.
Mauricio a obținut multiple distincții în Cup of Excellence: locurile #3 și #5 în 2013, precum și #6 și #7 în 2015, confirmând calitatea și consistența excepțională a muncii sale.
Procesare & Cultivare
Această cafea este procesată natural, o metodă care presupune uscarea cireșelor întregi la soare pentru a intensifica dulceața și fructuozitatea. Procesul este efectuat cu rigurozitate, pe paturi africane, pentru a asigura o fermentare lentă, controlată, care dezvoltă un profil aromatic bogat, cu aciditate echilibrată și postgust catifelat.
Varietatea Cuzcatleco, adaptată special pentru condițiile din El Salvador, oferă un profil curat, fructat și expresiv.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: zmeură, cireșe, ciocolată, marmeladă
✔ Corp: mediu, echilibrat
✔ Aciditate: fructată, rotundă
✔ Postgust: dulce, cu tonuri de cacao și fructe roșii
Recomandări de preparare
O cafea complexă, dar echilibrată, perfectă pentru espresso fructat, V60, Chemex sau batch brew, destinată celor care apreciază subtilitatea și claritatea gustului, cu o notă vibrantă de fructe roșii și un finisaj catifelat.
PROCESARE: Naturală
NOTE: zmeură, cireșe, ciocolată, marmeladă
TIP DE PRĂJIRE: Light
FERMĂ: Finca Himalaya, Mauricio Salaverria
ORIGINE: El Salvador, Apaneca – Ahuachapán
VARIETY 100% arabica: Cuzcatleco
ALTITUDINE: 1500m
SCORING SCA: 86 pct. / 100
RECOLTARE: manuală, decembrie – martie
USCARE: pe paturi ridicate, 20-25 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 15 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Utilisez les onglets pliables pour obtenir des informations plus détaillées qui aideront les clients à prendre une décision d'achat.
Ex : politiques d'expédition et de retour, guides des tailles et autres questions courantes.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Nous vous recommandons également
Vu récemment
