Finca Hartmann est l'une des pionnières du café de spécialité au Panama, s'étant tournée vers cette culture à la fin des années 90. Située à Santa Clara, Renacimiento, la finca est une exploitation agricole gérée par la famille Hartmann, avec la troisième génération dédiée à la culture du café. Ils consacrent une grande partie de leur temps au cycle de vie du caféier : floraison, développement du grain vert, maturation des cerises de café, récolte et transformation.
Toutes les fermes sont gérées en harmonie avec l'environnement, en utilisant des produits respectueux de l'environnement en quantités minimes et uniquement lorsque cela est nécessaire. Pour eux, le café représente un mode de vie, une culture et un amour. La Finca Hartmann comprend plusieurs parcelles plus petites, situées entre 1 300 et 2 000 mètres d'altitude, avec près de 100 hectares de réserves forestières bordant le parc national de La Amistad.
Tous les cafés de la ferme sont cultivés à l'ombre d'arbres indigènes bénéfiques, ce qui signifie qu'ils contribuent naturellement à enrichir le sol grâce à leurs racines fixatrices d'azote ou aux graines qu'elles déposent, qui agissent comme des engrais naturels.
Le processus naturel exige que les cerises rouges fraîches, après sélection, soient laissées sécher au soleil sur des plates-bandes africaines surélevées, où elles restent jusqu'à ce que l'humidité atteigne 11 %.
TRAITEMENT : naturel
REMARQUES : cerise, melon, brownie
TYPE DE FRITURE : légère
FERME : Finca Hartmann
ORIGINE : Santa Clara, Renacimiento, Panama
VARIÉTÉ 100% arabica : Catuai, Caturra
ALTITUDE : 1250 m
SCORE SCA : 88,5 points / 100
RÉCOLTE : manuelle, octobre-janvier
SÉCHAGE : plates-bandes surélevées, 5-7 jours
TAILLE DE LA FERME : 5 hectares
Torréfié par : 112 HUMAN+COFFEE Transylvanie
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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