Regiunea Sidamo din sudul Etiopiei, alături de Harrar și Yirgacheffe, este una dintre cele trei regiuni de cafea înregistrate în mod oficial. Denumirea de Origine a cafelei din Sidamo este atribuită altitudinilor ridicate de 1.550 până la 2.200 de metri deasupra nivelului mării, ploilor abundente și solului fertil. Această regiune, numită după grupul etnic Sidama, se află într-o zonă bogată în lacuri de apă dulce, în calea Marelui Rift African. Cafeaua Sidamo se remarcă prin diversitatea profilurilor, datorată microclimatelor variate și soiurilor locale. Cafeaua este cultivată în principal de micii fermieri, care folosesc metode tradiționale și organice. Procesul de recoltare și procesare implică culesul manual, sortarea, decojirea și fermentarea pergamentului. Pergamentul este apoi uscat pe paturi ridicate sub umbră. Cafeaua Sidamo este clasificată în funcție de calitate și grad, iar cafeaua de grad 2, în special, are caracteristici fructate și curate. Etiopia, ca loc de naștere al cafelei, este apreciată în industria cafelei de specialitate pentru varietatea sa incredibilă de arome. Majoritatea producătorilor sunt mici fermieri care cultivă cafea folosind metode tradiționale și sustenabile.
PROCESARE: spălată
NOTE: Fructe dulci, lemn dulce, caramel, lămâie
TIP DE PRĂJIRE: city
FERMĂ: din regiune
ORIGINE: Sidamo
VARIETY 100% arabica: Sidamo grade 2.
ALTITUDINE: 1500 - 2200m
SCORING SCA: 83,25 pct. / 100
RECOLTARE: mecanică, dealungul anului
USCARE: paturi ridicate 10-14 de zile
DIMENSIUNE FERMĂ: variabil
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Utilisez les onglets pliables pour obtenir des informations plus détaillées qui aideront les clients à prendre une décision d'achat.
Ex : politiques d'expédition et de retour, guides des tailles et autres questions courantes.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Nous vous recommandons également
Vu récemment
