LE CORPS ET LA DOUCEUR SONT LES ASPECTS LES PLUS ÉVIDENTS DANS CE CAFÉ DÉCAFÉINISÉ D'ÉTHIOPIE. Jimma a un caractère de mélasse sucré avec un corps riche en forme de jus avec une sensation légèrement grasse. On retrouve des notes aux accents de thé à la pêche, de pommes et de poires Bosc. Après Au fur et à mesure que le café refroidit un peu, des notes de poudre de caroube torréfiée émergent, accompagnées d'une saveur persistante de sirop de maïs et de notes de pâte à pain sucrée. Haricots verts arrivez à Târgu Mureș, où nous torréfions le café avec beaucoup de savoir-faire afin que vous puissiez déguster un café de spécialité fraîchement torréfié et de la meilleure qualité. Et pas dans enfin, en le consommant, vous pouvez être sûr qu'une partie de sa valeur revient à ces personnes formidables qui ont déployé des efforts pour le produire.
TRAITEMENT : naturel
REMARQUES : sirop de mélasse, poires, pêches
TYPE DE RÔTI : omniroast
FERME : Jimma
ORIGINE : Guji, Éthiopie
VARIÉTÉ 100% arabica : Mokka
ALTITUDE : 1 700 m-1 800 m
SCORE SCA : 86 points / 100
RÉCOLTE : à la main, décembre - mars 2022
SÉCHAGE : plates-bandes surélevées, 14 jours
TAILLE DE LA FERME : 30 hectares
Torréfié par : 112 HUMAN+COFFEE Transylvanie
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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