Despre Fermă & Producător
Mauricio Escalón face parte dintr-o familie cu o tradiție de peste 150 de ani în cultivarea cafelei în Santa Ana, El Salvador. Încă din anii 1870, străbunicul său a înființat una dintre primele plantații din regiune. În 2003, Mauricio a pus bazele Cafescal, o companie dedicată cafelei de specialitate, aducând o nouă viziune în cultivare și procesare.
Astăzi, Mauricio administrează 10 ferme și 2 stații de procesare. Una dintre cele mai importante este Las Marias, fermă reîntoarsă recent în patrimoniul familiei, unde cafeaua este cultivată sub umbra arborilor de Inga și Gravilea – un habitat ideal pentru boabe cu complexitate aromatică și echilibru rafinat.
Procesare & Cultivare
Cafeaua este procesată natural, ceea ce înseamnă că cireșele de cafea sunt uscate întregi, direct la soare, pe paturi africane, timp de 28 de zile. Această metodă intensifică zaharurile naturale, oferind note dense și fructate în ceașcă.
Regiunea Apaneca–Ilamatepec are un terroir ideal pentru cafea de calitate, cu soluri argiloase, altitudini între 1400 și 1600 m și o climatologie perfectă pentru maturarea lentă a boabelor.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: prună, strugure alb, alune de pădure, condimente
✔ Corp: catifelat, plin
✔ Aciditate: fină, fructată
Recomandări de preparare
O cafea complexă și elegantă, ideală pentru brew-uri de specialitate (V60, Chemex, Aeropress), dar și pentru un espresso rafinat, în care notele fructate și condimentate se împletesc armonios cu un corp catifelat și dulce.
Mai multe informații despre cafea
PROCESARE: Naturală
NOTE: prună, strugure alb, alune de pădure, condimente
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Mauricio Escalón ( Las Marias, San Antonio, Holanda, San Jose, San Gabriel )
ORIGINE: El Salvador, Apaneca–Ilamatepec
VARIETY 100% arabica: Pacas, Colombia, Bourbon
ALTITUDINE: 1400-1600m
SCORING SCA: 84,5 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, decembrie - manuarie
USCARE: paturi africane 28 de zile
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Use collapsible tabs for more detailed information that will help customers make a purchasing decision.
Ex: Shipping and return policies, size guides, and other common questions.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
We also recommend you
Recently viewed
