Osman Rene Romero a moștenit ferma San Isidro de la tatăl său, Arturo Romero. Cu o educație în "Inginerie Forestieră" și cunoscând potențialul Hondurasului în producția de cafea verde, Osman a decis să continue afacerea tatălui său și să se dedice serios cultivării cafelei de specialitate.
Ferma San Isidro, numită așa conform tradiției familiei, se întinde pe 10 hectare și se află în comunitatea Celaque, parte a Parcului Național Celaque, în regiunea Copán. Principala varietate de cafea cultivată aici este Catuai, dar Osman a plantat și soiurile Lempira, IHCAFE90 și Parainema, rezistente la rugina. Cafeaua din această regiune este etichetată cu Indicația Geografică Specială (IG) "Honduran Western Coffees" (HWC).
Osman gestionează producția și administrația companiei și este membru important al Cooperativei Aruco. A fost unul dintre primii fermieri din Aruco care a început producția de micro-loturi și a experimentat noi metode de procesare, promovând ideea îmbunătățirii calității în cooperativă. În 2013, Aruco a inițiat un program de micro-loturi pentru producerea de soiuri de cafea de înaltă calitate, reunind peste 200 de parteneri producători.
Aruco deține o stație de procesare a cafelei echipată cu secțiuni modulare pentru procesarea umedă și uscarea. Moara de cafea folosește echipamente ecologice care minimizează consumul de apă. Echipamentul de uscare include 10 garduri orizontale, iar aerul cald necesar este obținut prin arderea cojilor de cafea în cuptoare speciale.
PROCESARE ANAEROBĂ NATURALĂ 72 DE ORE
Toată cafeaua este selectată cu atenție manual înainte de a fi livrată la centrul de colectare. Apoi, boabele sunt plasate în recipiente cu aerul complet evacuat timp de 72 de ore. După aceea, cafeaua este uscată până când pielea boabelor capătă o culoare închisă distinctă și boabele se separă complet de pulpa uscată, lucru observabil prin sunetul caracteristic al bătăii boabei în mijlocul cojii uscate. Uscarea continuă până când conținutul de umiditate din boabă ajunge la 12%. După uscare, cireșele sunt colectate în saci pentru ca boabele să-și schimbe umiditatea.
Ultima etapă - boabele sunt trimise la decorticator pentru a îndepărta toate straturile superioare. Produsul final este ambalat în saci de iută de 69 kg cu protecție GrainPro și trimis spre export.
Aruco oferă membrilor săi asistență tehnică, finanțare și marketing internațional pentru cafeaua verde. Această abordare asigură o productivitate înaltă și sustenabilitatea mediului în producție, promovând totodată dezvoltarea cuprinzătoare a familiilor din regiune. În plus, cooperativa sprijină instituții educaționale, sociale și de sănătate publică locale.
PROCESARE: Naturală, Anaerobică 72H
NOTE: caise, prune, mere golden, note de vin chardonnay
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Osman Rene Romero Melgar
ORIGINE: Copan, Occidente
VARIETY 100% arabica: Lempira, Red Catuaí
ALTITUDINE: 1200m
SCORING SCA: 87 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, februarie-martie
USCARE: paturi ridicate, 5-7 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 6 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania