Deiro Garcia est l'un des producteurs les plus innovants de Huila, il possède une ferme à Pitalito (Huila) et parce qu'il est un grand fan de Harry Potter, il a donné à sa ferme un nom qui vous surprendra sûrement, Lord Voldemort, non seulement le nom est fou, mais aussi son approche de la fermentation du café.
Deiro travaille dans la transformation du café depuis plus de 3 ans, il a effectué plusieurs tests avec des résultats exceptionnels et a établi une transformation standard pour le café dans sa ferme. Au cours de son cours de microbiologie, il a appris que certaines souches de bactéries et de levures peuvent contribuer à la production de profils de café distincts. C'est pourquoi il a décidé de créer ses propres bactéries et levures en utilisant des fermentations faites maison à partir de différents fruits et légumes.
Le bourbon rose est connu pour ses notes florales et sucrées, sa fermentation n'a donc besoin que de quelques heures pour ne pas perdre son profil. Les cerises mûres sont récoltées et lavées pour éliminer les impuretés. Les cerises sont ensuite oxydées dans des cuves de 200 litres pendant 36 heures puis pelées et fermentées dans les mêmes cuves, en ajoutant des micro-organismes cultivés avec les mêmes cerises. Ce processus de 36 heures accélère la fermentation et maintient le profil du bourbon rose. Le processus de lavage et de séchage s'effectue dans des séchoirs paraboliques pendant 15 jours.
TRAITEMENT : lavé
NOTES : pommes rouges, nectarines, confiture de fraises
TYPE DE FRITURE : légère
FERME : Lord Voldermort
ORIGINE : Pitalito, Huila, Colombie
VARIÉTÉ 100% arabica : Rose Bourbon
ALTITUDE : 1 800-1 850 m
SCORATION SCA : 88 points / 100
RÉCOLTE : manuelle, octobre-janvier
SÉCHAGE : terrasse, 20 jours
TAILLE DE LA FERME : 11 hectares
Torréfié par : 112 HUMAN+COFFEE Transylvanie
Utilisez les onglets pliables pour obtenir des informations plus détaillées qui aideront les clients à prendre une décision d'achat.
Ex : politiques d'expédition et de retour, guides des tailles et autres questions courantes.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Nous vous recommandons également
Vu récemment
