Du lavé à l'expérimental : un voyage à travers la transformation du café à Cafescal
Si vous êtes un passionné de café, vous savez qu'il existe tout un monde au-delà de la simple préparation et de la consommation de café. Le café de spécialité est devenu une passion pour beaucoup, et pour ceux qui apprécient vraiment les complexités du café, le voyage commence par la sélection des meilleurs grains, suivi des méthodes de transformation et, finalement, des techniques de torréfaction. Ce voyage nous a emmenés au Salvador, dans l'une des installations de café appelée "Cafescal - Beneficio el Molino."
Située dans la partie orientale du Salvador, cette installation de café représente une association de longue date pour la collecte de café auprès des agriculteurs locaux. En entrant dans l’établissement, nous avons été accueillis par l’agréable arôme des grains de café fraîchement torréfiés. Notre guide, expert en café et employé passionné de Cafescal, nous a accompagné à travers le processus de production du café, du grain à la tasse. Mais ce qui a vraiment retenu notre attention, c’est l’expérimentation des méthodes de transformation du café, en particulier la fermentation.
La fermentation est un processus essentiel dans la production du café qui peut influencer considérablement le profil aromatique final. Il s’agit d’un processus naturel qui consiste à décomposer la couche de mucilage sucré qui entoure les grains de café. Ce processus peut se dérouler de deux manières, soit par la méthode humide, qui consiste à laver les fèves puis à les faire fermenter, soit par la méthode sèche, où l'on laisse fermenter les fèves avec le mucilage encore intact.
Chez Cafescal, nous avons pu découvrir par nous-mêmes les différents types de fermentation du café. Plus de 70 échantillons de café provenant de différents producteurs nous ont été présentés, où nous avons eu l'occasion de déguster du café récemment récolté, en commençant par les cafés lavés, puis les cafés naturels et enfin les cafés expérimentaux.
Les cafés expérimentaux ont été le point culminant de notre visite. Le nombre de variantes était ahurissant, mais ce qui a vraiment retenu notre attention, c'est l'utilisation de différents fruits pendant le processus de fermentation. Nous avons pu goûter des grains de café fermentés avec des oranges, des mandarines et des mandarines à différents intervalles, allant de 24 heures à plus de 100 heures. Le résultat a été une gamme incroyablement diversifiée de saveurs, allant du fruité et floral au noisette et chocolaté.
En conclusion, notre voyage dans le monde de la fermentation du café de spécialité a été une expérience vraiment inoubliable. Nous avons pu constater par nous-mêmes la passion et le dévouement nécessaires à la production de certains des meilleurs cafés au monde. Cafescal - Beneficio el Molino représente l'exemple parfait de la manière dont l'expérimentation et l'innovation peuvent conduire à des résultats exceptionnels. Et pour ceux qui souhaitent découvrir la beauté du café de spécialité, Cafescal devrait figurer en tête de liste.
Alors, la prochaine fois que vous prendrez une gorgée de votre tasse de café préférée, prenez un moment pour apprécier le voyage complexe qu'ont suivi les grains pour atteindre votre tasse, et souvenez-vous de l'art de la fermentation qui fait ressortir les saveurs et les arômes. cela rend le café de spécialité si unique.
Ce que nous avons appris lors de notre visite à Cafescal, c'est que l'expérimentation et l'innovation sont essentielles au monde du café de spécialité. L'art de la fermentation ne consiste pas seulement à suivre une recette, mais aussi à explorer de nouvelles façons de faire ressortir les saveurs et les arômes uniques que les grains de café peuvent offrir.