La vérité sur les acrylamides dans le café : ce que vous devez savoir
Les amateurs de café du monde entier comptent sur une tasse de café fraîche pour bien commencer leur journée. Que vous le préfériez noir, avec de la crème ou du sucre, force est de constater l'impact puissant qu'une bonne tasse de café peut avoir sur notre état mental et physique. Mais avez-vous déjà réfléchi à ce que votre café pourrait contenir d'autre, à part la caféine ?
Il s'avère que le café contient un composé appelé acrylamide, qui a fait l'objet de nombreux débats ces dernières années. C'est un fait bien établi que plus les grains de café sont torréfiés longtemps, plus la torréfaction est foncée et plus les niveaux d'acrylamides sont élevés. L'acrylamide est un produit chimique qui se forme lorsque certains aliments, comme les grains de café, sont cuits à haute température. Bien que ce composé ait été associé au cancer dans des études animales, le risque pour l'homme est encore largement inconnu.
Chez 112 Coffee, nous croyons en la transparence et à l'importance de savoir exactement ce que contient notre café. C'est pourquoi nous avons récemment effectué un test de détection des acrylamides dans notre café Transylvanian Blend, et nous sommes fiers d'annoncer que les résultats étaient bien en dessous du niveau de résidus maximum accepté fixé par l'UE.
Que sont les acrylamides et pourquoi devrions-nous nous en soucier ?
Les acrylamides se forment lorsque certains aliments, comme les pommes de terre, le pain et les grains de café, sont chauffés à des températures élevées supérieures à 120°C (248°F). Ce composé se forme à la suite de la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui produit la couleur et la saveur brunes que nous associons à de nombreux aliments cuits.
Bien que l'acrylamide soit naturellement présente dans de nombreux aliments, ses niveaux peuvent être élevés lorsque ces aliments sont cuits à haute température, comme lorsque des pommes de terre sont frites ou lorsque des grains de café sont torréfiés. Des études animales ont montré que l'exposition à des niveaux élevés d'acrylamide peut entraîner un risque accru de cancer, mais le risque pour l'homme n'est toujours pas clair.
L'importance des tests pour les acrylamides dans le café
Chez 112 Coffee, nous prenons le contrôle qualité au sérieux. C'est pourquoi nous avons décidé de tester la présence d'acrylamides dans notre café Transylvanian Blend, afin de garantir que notre café peut être consommé sans danger et d'offrir à nos clients la transparence qu'ils méritent.
Le test a été effectué dans un laboratoire agréé, qui a utilisé des méthodes de test LC-MSMS, très précises et fiables, et nous avons suivi les directives SOP établies par l'UE. Les résultats sont sans appel : notre café ne contient que 201 μg/kg d'acrylamides, ce qui est bien en dessous du niveau maximum de résidus fixé par l'UE de 400 μg/kg.
Bien que nous soyons fiers de ces résultats, nous remarquons également que tous les torréfacteurs de Roumanie n'effectuent pas ces tests et qu'ils sont encore moins nombreux à discuter des résultats avec leurs clients. Ce manque de transparence est préoccupant, car les consommateurs ont le droit de savoir ce que contiennent leurs aliments et leurs boissons.
Le résultat
Nous nous engageons à fournir à nos clients un café de haute qualité, sûr et transparent. Bien que des acrylamides soient présents dans le café, nous pensons qu'il est responsable d'effectuer des tests réguliers et de partager les résultats avec nos clients.
Nous encourageons les autres torréfacteurs de Roumanie à suivre notre exemple et à effectuer régulièrement des tests de détection des acrylamides, afin de garantir que leur café peut être consommé sans danger et d'offrir à leurs clients la transparence qu'ils méritent. En travaillant ensemble, nous pouvons garantir que l'industrie du café en Roumanie soit sûre, transparente et durable pour les années à venir.
