Despre Fermă & Cooperativă
Matazano Caviflor este un lot reprezentativ pentru regiunea Marcala, parte a zonei montane Montecillos, în departamentul La Paz, sud-vestul Hondurasului. Ferma Matazano este situată într-un peisaj spectaculos, cunoscut de localnici sub numele „locul pietrei”, datorită terenului accidentat și pădurilor dense.
Această cafea este colectată și procesată de Caviflor, o cooperativă care reunește micii producători din zonă, având ca obiectiv promovarea calității și trasabilității. Regiunea Marcala a fost prima din Honduras care a obținut denumire de origine controlată – Café de Marcala, un simbol al standardelor înalte și al identității cafelei locale.
Procesare & Cultivare
Cafeaua este spălată, ceea ce înseamnă că cireșele sunt decojite și fermentate umed pentru a elimina mucilagiul, apoi uscate cu grijă – proces care aduce claritate, aciditate controlată și un postgust curat.
Cultivată la altitudini între 1450 și 1600 m, pe soluri argilo-lutoase și în umbra arborilor de bananier, această cafea se coace lent, ceea ce contribuie la o densitate ridicată și la dezvoltarea aromelor complexe.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: pere, cireșe dulci, struguri negri, caramel
✔ Corp: echilibrat, moale
✔ Aciditate: medie, fructată
✔ Postgust: curat, cu tonuri de zahăr brun și fructe roșii
Recomandări de preparare
O cafea aromată și echilibrată, ideală pentru consumul zilnic sub formă de filtru, espresso blând sau French press, care păstrează caracterul tradițional al regiunii Marcala. Matazano Caviflor îmbină tradiția cooperativă cu terroir-ul rafinat al Hondurasului.
PROCESARE: Spălată
NOTE: mango, pepene galben, coacăze negre
TIP DE PRĂJIRE: City
FERMĂ: Matazano, Caviflor
ORIGINE: Honduras, Montecillos – Marcala – La Paz
VARIETY 100% arabica: IHCAFE 90, Catuai
ALTITUDINE: 1450-1600m
SCORING SCA: 83 pct. / 100
RECOLTARE: manuală, decembrie – martie
USCARE: pe paturi ridicate, 20-25 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 320 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Verwenden Sie ausklappbare Registerkarten für detailliertere Informationen, die Kunden bei der Kaufentscheidung helfen.
Beispiel: Versand- und Rückgaberichtlinien, Größentabellen und andere häufig gestellte Fragen.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Wir empfehlen Sie auch weiter
Zuletzt Angesehen
