Grado di tostatura
La tenuta Los Pinos si trova nel cuore della Riserva Naturale Salva Negra, di cui copre quasi due terzi. Grazie alle particolari condizioni geografiche e climatiche della zona, il caffè viene coltivato in condizioni ecologiche, senza l'uso di elettricità o carburante. Fondata nel XIX secolo dai coloni tedeschi, la fattoria fu in seguito acquistata dalla famiglia Corrales del Nicaragua.
Le radici profonde delle conifere trattengono l'umidità nel terreno sotterranea, garantendo così un apporto costante di minerali alle piante di caffè. Attualmente, Byron Corrales, che rappresenta la terza generazione di produttori di caffè nella fattoria Los Pinos, preserva le tradizioni e i segreti di famiglia nella produzione del caffè, tradizioni che sono state dimenticate da molti agricoltori moderni durante gli anni dell'industrializzazione.
Negli anni '80 le opportunità di esportazione del caffè erano limitate, ma Don Byron, sicuro della qualità dei suoi chicchi, si recò negli Stati Uniti in cerca di investitori. Sebbene quell'anno non riuscì ad avviare il commercio di caffè, fece conoscenze utili che lo aiutarono a stabilire collaborazioni internazionali con aziende acquirenti di successo.
Elaborazione anaerobica naturale 72H
Dopo la raccolta, le bacche vengono poste in botti senza ossigeno per 72 ore. Successivamente, le ciliegie vengono distribuite uniformemente su un patio per l'essiccazione, venendo mescolate e calibrate regolarmente. Per l'essiccazione vengono utilizzate delle tettoie speciali, i cosiddetti "letti africani". La fermentazione naturale dura circa 3-4 settimane ed è uno dei metodi più lunghi. Il caffè viene essiccato fino a quando la buccia dei chicchi assume un colore scuro pronunciato e i chicchi vengono completamente separati dalla polpa secca, cosa che può essere udita tramite il suono caratteristico dei chicchi all'interno del guscio secco. L'essiccazione continua fino a quando il contenuto di umidità nei chicchi raggiunge il 12%.
Dopo l'essiccazione, i chicchi vengono raccolti in sacchi per consentire lo scambio di umidità. L'ultimo passaggio consiste nell'inviare i fagioli alla sgusciatrice per rimuovere tutti gli strati superiori. Il prodotto finito viene confezionato in sacchi di juta da 69 kg, protetto con GrainPro e inviato all'esportazione.
Godetevi un caffè unico e memorabile, frutto della maestria colombiana nella coltivazione del caffè, che offre un'esperienza di degustazione senza pari.
LAVORAZIONE: anaerobica naturale
NOTE: Ribes nero, rosa, ciliegia, cacao, vaniglia
TIPO DI FRITTURA: leggera
FATTORIA: Los Pinos, Byron Coralles
ORIGINE: Aranjuez-Matagalpa, Ocotal
VARIETÀ 100% arabica: Lempira, Caturra, Catuai, Sarchimor
ALTITUDINE: 1450m
PUNTEGGIO SCA: 88,25 punti. / 100
RACCOLTA: a mano, Dicembre - Marzo
ESSICCAZIONE: Letti africani 28 giorni
SUPERFICIE AZIENDALE: 18 ettari
Tostato da: 112 COFFEE Roastery Transylvania
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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