El Jardin dell'Honduras è una varietà distintiva con intensi sapori di ciliegie, uva, cioccolato al latte e rum. Coltivato ad altitudini comprese tra 1400 e 1650 metri sul livello del mare, nella regione di Montecillos a La Paz, questo caffè riflette la passione e l'impegno della famiglia Mario Samuel Mejia Rodriguez nella produzione di caffè di alta qualità.
La fattoria El Jardin, fondata nel 1981 e tramandata di generazione in generazione, è situata in una zona montuosa, ricoperta da una fitta giungla, chiamata "il luogo della pietra" dagli abitanti nativi Lenca. Questa posizione offre le condizioni ideali per la coltivazione del caffè e gli agricoltori si impegnano a migliorare costantemente la qualità e la sostenibilità della produzione.
Il processo di lavorazione naturale esalta le caratteristiche naturali del caffè. I chicchi, selezionati a mano e fermentati naturalmente per 3-4 settimane, vengono essiccati con cura su appositi letti "africani". Questo metodo meticoloso garantisce il pieno sviluppo degli aromi del caffè e il suo profilo gustativo unico.
Con una costante attenzione all'ambiente, la famiglia Mejia Rodriguez applica pratiche agricole sostenibili e utilizza prodotti organici e fertilizzanti chimici per migliorare la qualità del terreno e delle colture. Inoltre, l'azienda agricola El Jardin realizza progetti sperimentali per la conservazione dell'acqua e la protezione del suolo, contribuendo a un'agricoltura più sostenibile.
LAVORAZIONE: anaerobica naturale
NOTE: vino rosso, ananas, anguria, mandorle, vaniglia
TIPO DI FRITTURA: leggera
AZIENDA AGRICOLA: Mario Samuel Mejia Rodriguez
ORIGINE: Montecillos, Concepcion
VARIETÀ 100% arabica: Icatu, Pacas
ALTITUDINE: 1400-1650m
PUNTEGGIO SCA: 87 punti. / 100
RACCOLTA: a mano, Da dicembre a marzo
ESSICCAZIONE: patio 20 giorni
SUPERFICIE AZIENDALE: 27 ettari
Tostato da: 112 Torrefazione di CAFFÈ Transilvania
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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