El Pinar nasce nel cuore della comunità di Pueblo Viejo, nella regione di Morazán, El Salvador, una zona dai paesaggi spettacolari e con una ricca tradizione nella coltivazione del caffè. L'azienda agricola, fondata nel 1998 dalla famiglia Martinez, deve il suo nome alle pinete che la circondano. Dopo i conflitti armati degli anni '90, la famiglia ha trasformato l'azienda agricola in un esempio di sostenibilità e passione per il caffè.
Nella Finca El Pinar si coltivano principalmente varietà Cuscatleco e Bourbon, note per i loro profili aromatici equilibrati. Oltre al caffè, l'azienda agricola sostiene la biodiversità coltivando arance, mandarini e banane, ma anche producendo miele.
Questo caffè lavorato in modo naturale offre un corpo cremoso, un'acidità moderata e una dolcezza caramellata, completata da intense note di: mela gialla, nettarina, prugna gialla, ananas.
El Pinar Lot è più di un semplice caffè: è una storia di tradizione, sostenibilità e passione per la creazione di un prodotto eccezionale. Godetevi un gusto unico dal cuore di El Salvador!
LAVORAZIONE: naturale
NOTE: mela gialla, nettarina, susina gialla, ananas
TIPO DI FRITTURA: leggera
AZIENDA AGRICOLA: El Pinar, Rene Martinez
ORIGINE: Morazan, Arambala
VARIETÀ 100% arabica: Cuscateloco
ALTITUDINE: 900-950m
PUNTEGGIO SCA: 86,25 punti. / 100
RACCOLTA: a mano, Novembre - Gennaio
ESSICCAZIONE: Letti africani 28 giorni
SUPERFICIE AZIENDALE: 18 ettari
Tostato da: 112 Torrefazione di CAFFÈ Transilvania
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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