Despre Fermă & Producători
Hacienda Dorada este o fermă de cafea situată pe pantele vulcanului Santa Ana, în regiunea Apaneca–Ilamatepec, supranumită „Centura de Aur” a El Salvadorului – una dintre cele mai fertile și respectate zone cafetiere ale țării.
Ferma se află în interiorul Inelului de Foc al Pacificului, iar solurile sale vulcanice bogate în minerale, altitudinea ideală și clima temperată creează un terroir de excepție. Aici, cafelele cresc la umbră și sunt recoltate exclusiv manual. Ferma este certificată Rainforest Alliance și oferă locuri de muncă stabile pentru comunitatea locală.
Procesare & Cultivare
Cafeaua este procesată natural, ceea ce înseamnă că cireșele sunt uscate cu pulpă completă pe paturi africane, dezvoltând o dulceață intensă, corp bogat și un profil fructat intens. Recoltarea are loc între octombrie și martie, exclusiv manual, pentru a asigura selecția celor mai coapte cireșe.
Varietatea Red Bourbon este una dintre cele mai vechi și apreciate din El Salvador, oferind arome ciocolatii, acide și florale.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: merișoare, coajă de portocală, vin roșu
✔ Corp: mediu, neted
✔ Aciditate: pronunțată, fructată
✔ Postgust: persistent, cu nuanțe de fructe roșii și ciocolată
Recomandări de preparare
O cafea cu caracter distinct și arome tradiționale salvadorene, ideală pentru brew-uri clare sau un espresso fructat. Reprezintă un echilibru între terroir vulcanic și rafinamentul varietății Bourbon.
PROCESARE: Naturală
NOTE: merișoare, coajă de portocală, vin roșu
TIP DE PRĂJIRE: Light
FERMĂ: Hacienda Dorada
ORIGINE: El Salvador, Apaneca–Ilamatepec, Santa Ana
VARIETY 100% arabica: Red Bourbon
ALTITUDINE: 1300 m
SCORING SCA: 86 pct. / 100
RECOLTARE: manuală, octombrie – martie
USCARE: pe paturi ridicate, 20-25 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 30 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
- Comenzile dumneavoastră sunt expediate eficient prin serviciul Sameday, asigurându-vă primirea în maxim două zile lucrătoare;
- Pentru clienții din Târgu Mureș, livrările se efectuează prin Greenbox Delivery;
- Ridicarea personală a coletelor este posibilă doar la 112 Coffeehouse, Târgu Mureș.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Iți mai recomandăm și
Visualizzati di recente
