Il caffè "Orange Bourbon Natural Anaerobic" proveniente dalla Colombia è un prodotto unico e pregiato che riflette la ricca cultura del caffè della regione. Coltivato nella fattoria Villa Pastora, nella regione palestinese di Huila, questo caffè prospera a un'altitudine di 1.730 metri sul livello del mare. La storia dell'azienda agricola è profondamente radicata nella coltivazione del caffè: la sua fondazione risale agli anni '80 ad opera della signora Pastora. Da allora è stato un punto di riferimento nella produzione di caffè di qualità, tramandata di generazione in generazione.
Questa particolare varietà, l'Orange Bourbon, è una testimonianza delle pratiche innovative adottate a Villa Pastora. Il processo anaerobico naturale a cui è sottoposto è meticoloso. Si inizia con la selezione delle ciliegie più mature, a cui segue un metodo di flottazione per rimuovere le impurità. Il segreto del suo gusto inconfondibile è la fermentazione anaerobica di 96 ore, che crea le condizioni ideali per lo sviluppo del profilo di lievito unico del caffè.
In termini di sapore, il caffè "Orange Bourbon Natural Anaerobic" offre un profilo complesso e sfumato. Come suggerisce la ruota dei sapori del Coffee Taster, questo caffè presenta un ricco intreccio di sapori e aromi. Si distingue per una delicata acidità, completata da sottili note fruttate, in particolare di agrumi e arancia. Il processo naturale conferisce al vino note dolci e nocciolate, mentre i sentori di cioccolato aggiungono profondità e ricchezza al palato. Questo caffè è una vera rappresentazione della maestria colombiana nella coltivazione del caffè e offre un'esperienza di degustazione unica e memorabile.
LAVORAZIONE: Anaerobico naturale
NOTE: mandarini, noci di macadamia, rum scuro, amarene
TIPO DI FRITTURA: leggera
AZIENDA AGRICOLA: Villa Pastora
ORIGINE: Palestina, Huila, Colombia
VARIETÀ 100% arabica: Bourbon all'arancia
ALTITUDINE: 1730m
PUNTEGGIO SCA: 88 punti. / 100
RACCOLTA: a mano, Da ottobre a gennaio
APPASSIMENTO: patio 20 giorni, fermentazione 96h t
SUPERFICIE AZIENDALE: 20 ettari
Tostato da: 112 Torrefazione di CAFFÈ Transilvania
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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