Deiro Garcia è uno dei coltivatori più innovativi di Huila, possiede una fattoria a Pitalito (Huila) e, poiché è un grande fan di Harry Potter, ha dato alla sua fattoria un nome che sicuramente vi sorprenderà: Lord Voldemort. Non solo il nome è folle, ma anche il suo approccio alla fermentazione del caffè.
Deiro si occupa di lavorazione del caffè da oltre 3 anni, ha condotto numerosi test con risultati notevoli e ha stabilito uno standard di lavorazione per il caffè nella sua piantagione. Durante il corso di microbiologia, ha scoperto che alcuni ceppi di batteri e lieviti possono contribuire alla produzione di profili di caffè distinti, motivo per cui ha deciso di coltivare i propri batteri e lieviti utilizzando fermentazioni fatte in casa di vari tipi di frutta e verdura.
Il bourbon rosa è noto per le sue note floreali e dolci, quindi la sua fermentazione dovrebbe durare solo poche ore per evitare che perda il suo profilo. Le ciliegie mature vengono raccolte e lavate per rimuovere le impurità. Le ciliegie vengono poi ossidate in vasche da 200 litri per 36 ore e poi sgusciate e fermentate nelle stesse vasche, aggiungendo microrganismi cresciuti con le stesse ciliegie. Questo processo di 36 ore accelera la fermentazione e mantiene il profilo del bourbon rosa. Il processo di lavaggio e asciugatura avviene in essiccatoi parabolici per 15 giorni.
LAVORAZIONE: lavato
NOTE: mele rosse, nettarine, confettura di fragole
TIPO DI FRITTURA: leggera
FATTORIA: Lord Voldemort
ORIGINE: Pitalito, Huila, Colombia
VARIETÀ 100% arabica: Bourbon rosa
ALTITUDINE: 1800-1850m
PUNTEGGIO SCA: 88 punti. / 100
RACCOLTA: a mano, Da ottobre a gennaio
ESSICCAZIONE: terrazza, 20 giorni
SUPERFICIE AZIENDALE: 11 ettari
Tostato da: 112 UMANO+CAFFÈ Transilvania
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Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
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