Dal lavaggio a sperimentale: un viaggio attraverso l'elaborazione del caffè al CafeCal
Se sei un appassionato di caffè, allora saprai che esiste un mondo che va oltre la semplice preparazione e il consumo del caffè. Il caffè speciale è diventato una passione per molti e, per coloro che apprezzano davvero la complessità del caffè, il viaggio inizia con la selezione dei chicchi migliori, seguita dai metodi di lavorazione e, infine, dalle tecniche di tostatura. Questo viaggio ci ha portato a El Salvador, in una caffetteria chiamata "Cafescal - Beneficio el Molino".
Situata nella parte orientale di El Salvador, questa caffetteria è un'associazione di lunga data che si occupa della raccolta del caffè dai contadini locali. Appena entrati nella struttura, siamo stati accolti dal piacevole aroma dei chicchi di caffè appena tostati. La nostra guida, esperta di caffè e appassionata dipendente di Cafescal, ci ha illustrato il processo di produzione del caffè, dal chicco alla tazza. Ma ciò che ha davvero catturato la nostra attenzione è stata la sperimentazione sui metodi di lavorazione del caffè, in particolare la fermentazione.
La fermentazione è un processo essenziale nella produzione del caffè che può influenzare significativamente il profilo aromatico finale. Si tratta di un processo naturale che comporta la scomposizione dello strato di mucillagine zuccherina che circonda i chicchi di caffè. Questo processo può avvenire in due modi: tramite il metodo umido, che prevede il lavaggio dei chicchi e la loro successiva fermentazione, oppure tramite il metodo a secco, in cui i chicchi vengono lasciati fermentare mantenendo la mucillagine ancora intatta.
Presso Cafescal abbiamo potuto sperimentare in prima persona i diversi tipi di fermentazione del caffè. Ci sono stati presentati oltre 70 campioni di caffè provenienti da diversi produttori, e abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare caffè appena raccolti, iniziando dai caffè lavati, passando per i caffè naturali e, infine, i caffè sperimentali.
I caffè sperimentali sono stati il momento clou della nostra visita. Il numero di varianti era sbalorditivo, ma ciò che ha davvero catturato la nostra attenzione è stato l'uso di frutti diversi durante il processo di fermentazione. Abbiamo potuto assaggiare chicchi di caffè fermentati con arance, mandarini e mandarini a intervalli diversi, che andavano da 24 ore a oltre 100 ore. Il risultato è stato un ventaglio di sapori incredibilmente vario, che spazia dal fruttato al floreale, dal nocciolato al cioccolato.
In conclusione, il nostro viaggio nel mondo della fermentazione del caffè speciale è stata un'esperienza davvero indimenticabile. Abbiamo potuto constatare in prima persona la passione e la dedizione impiegate per produrre alcuni dei migliori caffè al mondo. Cafescal - Beneficio el Molino rappresenta l'esempio perfetto di come la sperimentazione e l'innovazione possano portare a risultati eccezionali. E per chi vuole provare la bellezza del caffè speciale, Cafescal dovrebbe essere in cima alla lista.
Quindi, la prossima volta che sorseggi il tuo caffè preferito, prenditi un momento per apprezzare il complesso percorso che i chicchi hanno percorso per arrivare alla tua tazza e ricorda l'arte della fermentazione che esalta i sapori e gli aromi che rendono il caffè speciale così unico.
Ciò che abbiamo imparato durante la nostra visita a Cafescal è che la sperimentazione e l'innovazione sono fondamentali nel mondo del caffè speciale. L'arte della fermentazione non consiste semplicemente nel seguire una ricetta, ma nell'esplorare nuovi modi per far emergere i sapori e gli aromi unici che i chicchi di caffè possono offrire.
