Deiro Garcia az egyik leginnovatívabb termelő Huila városában, van egy farmja Pitalitóban (Huila), és mivel nagy Harry Potter rajongó, olyan nevet adott a farmjának, amely biztosan meg fog lepni, Lord Voldemort, nemcsak a név őrült, hanem a kávéerjesztéshez való hozzáállása is.
Deiro több mint 3 éve foglalkozik kávéfeldolgozással, számos tesztet végzett kiemelkedő eredménnyel, és kialakította a kávé szabványos feldolgozását farmján. Mikrobiológia tanfolyamán megtanulta, hogy bizonyos baktérium- és élesztőtörzsek hozzájárulhatnak különböző kávéprofilok előállításához, ezért döntött úgy, hogy saját baktériumokat és élesztőgombákat tenyészt ki, különböző gyümölcsökből és zöldségekből származó házi fermentáció segítségével.
A rózsaszín bourbon virágos és édes jegyeiről ismert, így az erjedésnek csak néhány óráig kell tartania, hogy ne veszítse el profilját. Az érett cseresznyét betakarítják és megmossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. A meggyet ezután 200 literes tartályokban oxidálják 36 órán keresztül, majd meghámozzák és ugyanabban a tartályban erjesztik, hozzáadva az azonos cseresznyével termesztett mikroorganizmusokat. Ez a 36 órás folyamat felgyorsítja az erjedést és fenntartja a rózsaszín bourbon profilt. A mosási és szárítási folyamat parabolaszárítókban 15 napig zajlik.
FELDOLGOZÁS: mosva
MEGJEGYZÉSEK: piros alma, nektarin, eperlekvár
SÜTÉSI TÍPUS: világos
FARM: Lord Voldermort
SZÁRMAZÁS: Pitalito, Huila, Kolumbia
FAJTA 100% arabica: Pink Bourbon
MAGASSÁG: 1800-1850 m
SCA PONTOZÁS: 88 pont / 100
BETARTÁS: kézzel, október-január
SZÁRÍTÁS: terasz, 20 nap
TANYA MÉRETE: 11 hektár
Pörkölt: 112 HUMAN+COFFEE Erdély
Használja az összecsukható füleket, hogy részletesebb információkat kapjon, amelyek segítenek az ügyfeleknek a vásárlási döntés meghozatalában.
Pl.: Szállítási és visszaküldési irányelvek, méretre vonatkozó útmutatók és egyéb gyakori kérdések.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Neked is ajánljuk
Vizualizate recent
