A kávé megértése: a cseresznyétől a csészéig

A kávé az egyik legkedveltebb ital a világon, és emberek milliói kezdik a napjukat egy gőzölgő csésze joe-val. De valójában mennyit tudunk magáról a kávénövényről, és arról az útról, amely a cseresznyétől a fán az általunk fogyasztott finom italig tart?

A legutóbbi mezoamerikai kávéutunk során lehetőségünk nyílt szemtanúi lenni a létező kávéfajták hihetetlen sokféleségének. Mielőtt azonban belemerülnénk ebbe, tegyünk egy lépést hátra, és fedezzük fel a kávégyár alapjait.

A kávénövény, más néven Coffea, a Rubiaceae család tagja, amely több mint 13 000 növényfajt foglal magában. A Coffea nemzetségen belül több mint 100 különböző faj található, de a két leggyakrabban termesztett Coffea arabica és Coffea robusta.

✕ → ←

A kávénövény egy örökzöld cserje, amely akár 10 méter magasra is megnő, bár a legtöbb termesztett kávénövényt körülbelül 2 méteresre metszik a könnyebb betakarítás érdekében. A növény kis fehér virágokat hoz, amelyek végül átadják helyét a zöld kávécseresznyének. Ezek a cseresznyék több hónapon keresztül érnek, végül élénkpiros vagy sárga színűvé válnak, amikor készen állnak a betakarításra.

Minden kávécseresznyében két szemes kávé található, amelyek a növény magvai. Ezeket a babokat vékony édes pépréteg veszi körül, amelyet gyakran használnak cascara tea készítéséhez. Magát a babot kemény pergamenréteg veszi körül, amelyet el kell távolítani, mielőtt a babot pörkölni lehetne.

A kávécseresznye betakarításának és feldolgozásának folyamata a régiótól és az adott gazdaságtól függően nagyon eltérő lehet. Egyes területeken a kávécseresznyét kézzel szedik a dolgozók, akik gondosan csak a legérettebb meggyet választják ki. Más területeken a cseresznyét gépekkel távolítják el a fáról. A cseresznyét a betakarítás után gyorsan fel kell dolgozni, hogy elkerüljük a romlást.

A kávéfeldolgozásnak két elsődleges módja van: a mosott és a természetes eljárás. A mosási folyamat során a cseresznyéből géppel távolítják el a pépet, a babot pedig megmossák, hogy eltávolítsák a maradék pépet. Ez tiszta, ragyogó ízprofilt eredményez, amelyet gyakran a különleges kávékhoz társítanak.

A természetes folyamat során a kávécseresznyét egyszerűen kiterítik, hogy a napon száradjanak, a pépet pedig érintetlenül hagyják. Ahogy a cseresznye szárad, a pép erjed, így a bab gyümölcsösebb, összetettebb ízprofilt ad. Ezt az eljárást gyakran használják olyan területeken, ahol kevés a víz, de ha nem megfelelően végzik el, az ízprofilok következetlenségét eredményezheti.

Létezik egy harmadik, kevésbé elterjedt kávéfeldolgozási módszer is, az úgynevezett mézes eljárás. Ennél a módszernél a pép egy része a babon marad a száradás során, ami egyedülálló ízprofilt eredményez, amely egyesíti a mosott és a természetes folyamatok elemeit.

Összefoglalva, a kávénövény egy lenyűgöző és összetett organizmus, amely létfontosságú szerepet játszik a kávéiparban. A kávénövények több száz fajtájától kezdve a cseresznye betakarításáig és feldolgozásáig rengeteg mindent meg kell tanulni erről a hihetetlen növényről. Függetlenül attól, hogy kávérajongó vagy egyszerűen csak alkalmi ivó, ha időt szán kedvenc itala eredetének megismerésére, akkor még jobban értékelheti azt.

A Cafe Imports Coffee Family Tree negyedik kiadása egy hatalmas együttműködési erőfeszítés, amelynek célja nem csak a fa korábbi verzióinak fejlesztése volt a dizájn tekintetében, hanem az is, hogy átfogóbb és használhatóbb információkat nyújtson a kávéfajtákról, genetika és történelem, mindez egyetlen gyönyörű plakáton.