Vietnam Robusta Cafea de Specialitate

1. Apă la 90–91°C și pre-udă filtrul. Robusta la filtre nu este metoda tradițională, dar poate da rezultate interesante la parametri corecti.

2. 18 g de cafea măcinată mediu-grosier. Robusta la filtre necesită o machinare mai grosieră față de Arabica.

3. Bloom: 40 ml, 25 secunde (Robusta degajă mai puțin CO2). Completează până la 360 ml în 2 turnări rapide. Total: 2,5–3 minute.

4. Corp dens, ciocolată neagră și o amăreală plăcută, neașteptat de satisfăcător ca filtru, mai ales cu un pic de lapte sau smântână.

1. Apă la 83–85°C, mult mai joasă față de standard pentru Robusta. Temperaturile înalte fac Robusta insuportabil de amar.

2. 15–17 g măcinate mediu (mult mai puțin și mai grosier față de Arabica). Robusta este extrem de solubil.

3. Foc mic la cel mai mic nivel. Urmărește cu mare atenție, Robusta în Moka Pot se poate supraextrage în câteva secunde.

4. Rezultat: espresso ultra-dens cu cremă bogată, ciocolată neagră intensă, diluat cu apă caldă sau lapte condensat este extraordinar.

1. Apă la 89–91°C, TDS 100–150 ppm. Robusta suportă apă cu mai multă mineralizare față de Arabica, TDS mai ridicat adaugă corp.

2. 17–18 g, distribuție uniformă, tamponare cu 15–18 kg (mai puțin față de Arabica, Robusta se compactează mai ușor).

3. Extrage 30–35 ml în 18–22 secunde. Robusta produce espresso mai concentrat și mai amar, raport 1:1,5–1:2 pentru echilibru.

4. Vietnam Robusta este ideal în blenduri cu lapte condensat (Ca Phe Sua Da) sau ca baza pentru cafea vietnameză tradițională, încearcă cu gheată și lapte condensat.