Despre Fermă & Producător
Finca El Jardín este situată în regiunea montană La Paz, în sud-vestul Hondurasului, în apropierea rezervației Montecillos, pe un teren sălbatic și stâncos cunoscut de nativii Lenca drept „locul pietrei”. Ferma a fost înființată în 1981 și este administrată astăzi de Mario Samuel Mejía Rodríguez, reprezentantul celei de-a patra generații de caficultori din familie.
El Jardín acoperă o suprafață totală de 32 hectare, dintre care 20 ha sunt dedicate cafelei de specialitate (85+ SCA). Restul fermei este utilizat pentru producția de cafea comercială și avocado. Mario practică agricultura responsabilă, aplicând îngrășăminte organice obținute din deșeuri de cafea și dezvoltând parcele experimentale cu arbori de esență tare pentru a îmbunătăți retenția apei și a combate eroziunea solului.
Procesare & Cultivare
Această cafea este procesată prin metoda Natural Anaerobic, un proces meticulos care începe cu fermentarea cireșelor în mediu lipsit de oxigen, urmată de uscarea lor lentă în soare. Fermentația anaerobă amplifică notele dulci, alcoolizate și fructate, iar procesarea naturală oferă un corp intens și siropos.
Cultivată la altitudini între 1400 și 1650 m, varietatea Pacas (descendentă din Bourbon) se remarcă prin claritate aromatică și echilibru în ceașcă.
Profil Sensorial
✔ Note de degustare: cireșe, căpșuni, rom închis, ciocolată neagră
✔ Corp: bogat, catifelat
✔ Aciditate: fructată, echilibrată
✔ Postgust: lung, vinificat, cu note de cacao și fructe roșii
Recomandări de preparare
O cafea expresivă, cu intensitate fructată și note vinificate, ideală pentru brew-uri alternative (V60, Aeropress, Kalita) sau espresso-uri dulci și bogate. El Jardín este rezultatul îmbinării tradiției cu experimentul, oferind un profil memorabil și complex.
PROCESARE: Natural Anaerobică
NOTE: cireșe, căpșuni, rom închis, ciocolată neagră
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: El Jardín, Mario Samuel Mejía Rodríguez
ORIGINE: Honduras, Montecillos – La Paz
VARIETY 100% arabica: Pacas
ALTITUDINE: 1400m
SCORING SCA: 86 pct. / 100
RECOLTARE: manuală, decembrie – martie
USCARE: Paturi africane, 20–25 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 32 hectare (20 ha cafea de specialitate)
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
Verwenden Sie ausklappbare Registerkarten für detailliertere Informationen, die Kunden bei der Kaufentscheidung helfen.
Beispiel: Versand- und Rückgaberichtlinien, Größentabellen und andere häufig gestellte Fragen.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Wir empfehlen Sie auch weiter
Zuletzt Angesehen
