Von gewaschen bis experimentell: Eine Reise durch die Kaffeeverarbeitung bei Cafescal
Wenn Sie ein Kaffeeliebhaber sind, dann wissen Sie, dass es eine ganze Welt gibt, die über das bloße Aufbrühen und Trinken von Kaffee hinausgeht. Spezialitätenkaffee ist für viele zu einer Leidenschaft geworden, und für diejenigen, die die Komplexität des Kaffees wirklich zu schätzen wissen, beginnt die Reise mit der Auswahl der besten Bohnen, gefolgt von den Verarbeitungsmethoden und schließlich den Rösttechniken. Diese Reise führte uns nach El Salvador, zu einer der Kaffeeeinrichtungen namens „Cafescal – Beneficio el Molino“.”
Diese im östlichen Teil von El Salvador gelegene Kaffeeanlage ist ein langjähriger Verein zum Sammeln von Kaffee von örtlichen Bauern. Als wir die Anlage betraten, wurden wir vom angenehmen Duft frisch gerösteter Kaffeebohnen begrüßt. Unser Guide, ein Kaffeeexperte und leidenschaftlicher Cafescal-Mitarbeiter, führte uns durch den Prozess der Kaffeeproduktion von der Bohne bis zur Tasse. Aber was unsere Aufmerksamkeit wirklich erregte, waren die Experimente mit Kaffeeverarbeitungsmethoden, insbesondere der Fermentation.
Die Fermentation ist ein wesentlicher Prozess bei der Kaffeeproduktion, der das endgültige Geschmacksprofil erheblich beeinflussen kann. Es handelt sich um einen natürlichen Prozess, bei dem die zuckerhaltige Schleimschicht, die die Kaffeebohnen umgibt, abgebaut wird. Dieser Prozess kann auf zwei Arten erfolgen: entweder durch die Nassmethode, bei der die Bohnen gewaschen und anschließend fermentiert werden, oder durch die Trockenmethode, bei der die Bohnen mit noch intaktem Schleim fermentiert werden.
Bei Cafescal konnten wir die verschiedenen Arten der Kaffeefermentation aus erster Hand erleben. Uns wurden über 70 Kaffeeproben verschiedener Hersteller präsentiert, wobei wir die Gelegenheit hatten, frisch geernteten Kaffee zu probieren, angefangen bei gewaschenem Kaffee über Naturkaffee bis hin zu experimentellem Kaffee.
Die experimentellen Kaffeespezialitäten waren der Höhepunkt unseres Besuchs. Die Anzahl der Variationen war überwältigend, aber was unsere Aufmerksamkeit wirklich erregte, war die Verwendung verschiedener Früchte während des Fermentationsprozesses. Wir konnten Kaffeebohnen probieren, die mit Orangen, Mandarinen und Mandarinen in unterschiedlichen Abständen von 24 Stunden bis über 100 Stunden fermentiert wurden. Das Ergebnis war eine unglaublich vielfältige Geschmacksvielfalt, von fruchtig und blumig bis hin zu nussig und schokoladig.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass unsere Reise in die Welt der Spezialitätenkaffee-Fermentation ein wirklich unvergessliches Erlebnis war. Wir konnten aus erster Hand erleben, mit welcher Leidenschaft und Hingabe einige der besten Kaffees der Welt hergestellt werden. Cafescal – Beneficio el Molino ist das perfekte Beispiel dafür, wie Experimente und Innovation zu außergewöhnlichen Ergebnissen führen können. Und für diejenigen, die die Schönheit von Spezialitätenkaffee erleben möchten, sollte Cafescal ganz oben auf ihrer Liste stehen.
Wenn Sie also das nächste Mal einen Schluck Ihrer Lieblingstasse Kaffee trinken, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um den komplexen Weg zu genießen, den die Bohnen zurückgelegt haben, um Ihre Tasse zu erreichen, und erinnern Sie sich an die Kunst der Fermentation, die die Aromen und Geschmacksrichtungen hervorbringt Das macht Spezialitätenkaffee so einzigartig.
Bei unserem Besuch bei Cafescal haben wir gelernt, dass Experimente und Innovation für die Welt des Spezialitätenkaffees von entscheidender Bedeutung sind. Bei der Kunst der Fermentation geht es nicht nur darum, einem Rezept zu folgen, sondern auch darum, neue Wege zu erkunden, um die einzigartigen Geschmacksrichtungen und Aromen hervorzuheben, die Kaffeebohnen bieten können.