Az igazság a kávéban lévő akrilamidokról: Amit tudnod kell
A kávé szerelmesei szerte a világon egy csésze friss kávéra bízzák a napjukat. Akár feketét, akár tejszínt, akár cukrot részesít előnyben, tagadhatatlan, hogy egy jó csésze kávé erőteljes hatással lehet mentális és fizikai állapotunkra. De megállt már valaha, hogy átgondolja, mi más lehet a kávéjában a koffein kívül?
Mint kiderült, a kávé egy akrilamid nevű vegyületet tartalmaz, amely sok vita tárgyát képezte az elmúlt években. Jól bevált tény, hogy minél hosszabb ideig pörkölik a kávébabot, annál sötétebb a pörkölés, és annál magasabb az akrilamidszint. Az akrilamid olyan vegyi anyag, amely bizonyos ételek, például kávébab magas hőmérsékleten történő főzésekor képződik. Bár ezt a vegyületet állatkísérletek során összefüggésbe hozták a rákkal, az emberre gyakorolt kockázat még mindig nagyrészt ismeretlen.
A 112 Coffee-nál hiszünk az átláthatóságban és annak fontosságában, hogy pontosan tudjuk, mit tartalmaz a kávé. Éppen ezért nemrégiben elvégeztük a Transylvanian Blend kávénk akrilamid-vizsgálatát, és büszkén jelentjük, hogy az eredmények jóval az EU által meghatározott maximálisan elfogadott szermaradványszint alatt voltak.
Mik azok az akrilamidok, és miért kell foglalkoznunk vele?
Akrilamidok képződnek, amikor bizonyos ételeket, például burgonyát, kenyeret és kávébabot magas hőmérsékleten 120°C (248°F) fölé melegítenek. Ez a vegyület a Maillard-reakció eredményeként képződik, amely egy kémiai reakció az aminosavak és a redukáló cukrok között, amely azt a barna színt és ízt adja, amelyet sok főtt ételhez társítunk.
Míg az akrilamid számos élelmiszerben természetesen jelen van, szintje megemelkedhet, ha ezeket az ételeket magas hőmérsékleten sütik, például burgonya sütésekor vagy kávébab pörkölésekor. Állatkísérletek kimutatták, hogy a nagy mennyiségű akrilamidnak való kitettség növelheti a rák kockázatát, de az emberekre vonatkozó kockázat még nem tisztázott.
A kávéban lévő akrilamidok vizsgálatának fontossága
A 112 Coffee-nál komolyan vesszük a minőségellenőrzést. Ezért döntöttünk úgy, hogy teszteljük Transylvanian Blend kávénkat akrilamid-tartalmakra, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy kávénk fogyasztása biztonságos, és ügyfeleinknek a megérdemelt átláthatóságot biztosítjuk.
A tesztet egy erre felhatalmazott laboratóriumban végeztük, amely LC-MSMS vizsgálati módszereket használt, amelyek rendkívül pontosak és megbízhatóak, és követtük az EU által meghatározott SOP irányelveket. Az eredmények egyértelműek voltak: kávénk mindössze 201 μg/kg akrilamidot tartalmaz, ami jóval az EU által meghatározott 400 μg/kg-os maximális szermaradványszint alatt van.
Bár büszkék vagyunk ezekre az eredményekre, azt is észrevesszük, hogy Romániában nem minden pörkölő végzi ezeket a teszteket, és még kevesebben beszélik meg az eredményeket ügyfeleikkel. Az átláthatóság hiánya aggasztó, mivel a fogyasztóknak joguk van tudni, hogy mit tartalmaznak ételeik és italaik.
A lényeg
Elkötelezettek vagyunk amellett, hogy ügyfeleinknek jó minőségű, biztonságos és átlátható kávét biztosítsunk. Bár az akrilamidok jelen vannak a kávéban, úgy gondoljuk, hogy a rendszeres tesztelés és az eredmények megosztása ügyfeleinkkel felelősségteljes dolog.
Arra biztatjuk a többi romániai pörkölőt, hogy kövessék példánkat, és végezzenek rendszeres akrilamid-teszteket, hogy biztosítsák kávéjuk fogyaszthatóságát, és ügyfeleik számára a megérdemelt átláthatóságot. Közös munkával biztosíthatjuk, hogy a romániai kávéipar biztonságos, átlátható és fenntartható legyen az elkövetkező években.
