A mosotttól a kísérletiig: Utazás a kávéfeldolgozáson keresztül a Cafescalban
Ha Ön kávérajongó, akkor tudja, hogy a kávéfőzésen és -iváson túl egy egész világ létezik. A különleges kávé sokak szenvedélyévé vált, és azok számára, akik igazán értékelik a kávé összetettségét, az utazás a legjobb kávészemek kiválasztásával kezdődik, majd a feldolgozási módokkal, végül pedig a pörkölési technikákkal. Ez az út El Salvadorba vezetett, egy kávézóba, a "Cafescal - Beneficio el Molino"-ba.”
Az El Salvador keleti részén található kávéüzem egy régóta fennálló egyesületet képvisel a helyi gazdáktól származó kávé begyűjtésére. Amikor beléptünk a létesítménybe, a frissen pörkölt szemes kávé kellemes illata fogadott bennünket. Útmutatónk, egy kávészakértő és szenvedélyes Cafescal-alkalmazott végigvezetett minket a kávékészítés folyamatán a babtól a csészéig. De ami igazán felkeltette a figyelmünket, az a kávéfeldolgozási módszerekkel, konkrétan az erjesztéssel kapcsolatos kísérletezés volt.
Az erjesztés a kávégyártás alapvető folyamata, amely jelentősen befolyásolhatja a végső ízprofilt. Ez egy természetes folyamat, amely magában foglalja a kávébabot körülvevő cukros nyálkaréteg lebontását. Ez a folyamat kétféleképpen mehet végbe: vagy nedves módszerrel, amely a bab mosását, majd erjesztését foglalja magában, vagy száraz módszerrel, amikor a babot sértetlen nyálka mellett hagyják erjedni.
A Cafescalban saját bőrünkön tapasztalhattuk meg a kávé fermentációjának különböző típusait. Több mint 70 kávémintát kaptunk a különböző gyártóktól, ahol lehetőségünk nyílt megkóstolni a közelmúltban szüretelt kávét, kezdve a mosott kávékkal, majd a természetes kávékkal, végül a kísérleti kávékkal.
A kísérleti kávék voltak látogatásunk fénypontja. A variációk száma elképesztő volt, de ami igazán felkeltette a figyelmünket, az a különböző gyümölcsök felhasználása az erjesztési folyamat során. Különböző időközönként kóstolhattuk meg a naranccsal, mandarinnal és mandarinnal erjesztett kávébabot, 24 órától több mint 100 óráig. Az eredmény az ízek hihetetlenül változatos skálája volt, a gyümölcsöstől és virágostól a diós és csokis ízekig.
Összefoglalva, utazásunk a különleges kávéerjesztés világába valóban felejthetetlen élmény volt. Első kézből lehettünk tanúi annak a szenvedélynek és elhivatottságnak, amely a világ legjobb kávéinak előállításához jár. A Cafescal – Beneficio el Molino a tökéletes példája annak, hogy a kísérletezés és az innováció hogyan vezethet kivételes eredményekhez. Azok számára pedig, akik szeretnék megtapasztalni a különleges kávé szépségét, a Cafescalnak a lista élén kell lennie.
Tehát, ha legközelebb kortyol egyet kedvenc csésze kávéjából, szánjon egy percet arra, hogy értékelje azt az összetett utat, amelyen a bab keresztülment, hogy elérje a csészét, és emlékezzen az erjesztés művészetére, amely kiemeli az ízeket és aromákat. ami különlegessé teszi a különleges kávét.
Amit megtudtunk a Cafescalban tett látogatásunk során, hogy a kísérletezés és az innováció létfontosságú a különleges kávé világában. Az erjesztés művészete nem csupán egy recept követéséből áll, hanem új módok felfedezéséről is, amelyekkel elő lehet hozni a kávébab által kínált egyedi ízeket és aromákat.
