Die Wahrheit über Acrylamide im Kaffee: Was Sie wissen müssen
Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt verlassen sich auf eine frische Tasse Kaffee, um gut in den Tag zu starten. Ganz gleich, ob Sie ihn schwarz, mit Sahne oder Zucker bevorzugen, es lässt sich nicht leugnen, welche starke Wirkung eine gute Tasse Kaffee auf unsere geistige und körperliche Verfassung haben kann. Aber haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was außer Koffein sonst noch in Ihrem Kaffee enthalten sein könnte?
Wie sich herausstellte, enthält Kaffee eine Verbindung namens Acrylamid, die in den letzten Jahren Gegenstand vieler Debatten war. Es ist eine wohlbekannte Tatsache, dass je länger Kaffeebohnen geröstet werden, desto dunkler die Röstung und desto höher der Acrylamidgehalt. Acrylamid ist eine Chemikalie, die entsteht, wenn bestimmte Lebensmittel wie Kaffeebohnen bei hohen Temperaturen gekocht werden. Während diese Verbindung in Tierversuchen mit Krebs in Verbindung gebracht wurde, ist das Risiko für den Menschen noch weitgehend unbekannt.
Bei 112 Coffee glauben wir an Transparenz und daran, wie wichtig es ist, genau zu wissen, was in unserem Kaffee enthalten ist. Aus diesem Grund haben wir kürzlich einen Test auf Acrylamide in unserem Transylvanian Blend-Kaffee durchgeführt und sind stolz, Ihnen mitteilen zu können, dass die Ergebnisse deutlich unter dem von der EU festgelegten maximalen Rückstandsgehalt lagen.
Was sind Acrylamide und warum sollten wir uns darum kümmern?
Acrylamide entstehen, wenn bestimmte Lebensmittel wie Kartoffeln, Brot und Kaffeebohnen auf hohe Temperaturen über 120 °C (248 °F) erhitzt werden. Diese Verbindung entsteht durch die Maillard-Reaktion, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die die braune Farbe und den braunen Geschmack erzeugt, den wir mit vielen gekochten Lebensmitteln verbinden.
Während Acrylamid natürlicherweise in vielen Lebensmitteln enthalten ist, kann sein Gehalt erhöht sein, wenn diese Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden, beispielsweise beim Frittieren von Kartoffeln oder beim Rösten von Kaffeebohnen. Tierversuche haben gezeigt, dass die Exposition gegenüber hohen Acrylamidkonzentrationen zu einem erhöhten Krebsrisiko führen kann, das Risiko für den Menschen ist jedoch noch unklar.
Die Bedeutung der Prüfung auf Acrylamide in Kaffee
Bei 112 Coffee nehmen wir die Qualitätskontrolle ernst. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, unseren Transylvanian Blend-Kaffee auf Acrylamide zu testen, um sicherzustellen, dass unser Kaffee sicher für den Verzehr ist und um unseren Kunden die Transparenz zu bieten, die sie verdienen.
Der Test wurde in einem autorisierten Labor durchgeführt, das LC-MSMS-Testmethoden verwendet, die äußerst genau und zuverlässig sind, und wir haben uns an die SOP-Richtlinien der EU gehalten. Das Ergebnis war eindeutig: Unser Kaffee enthält nur 201 µg/kg Acrylamide und liegt damit deutlich unter dem von der EU festgelegten Rückstandshöchstgehalt von 400 µg/kg.
Obwohl wir stolz auf diese Ergebnisse sind, stellen wir auch fest, dass nicht alle Röstereien in Rumänien diese Tests durchführen und noch weniger die Ergebnisse mit ihren Kunden besprechen. Dieser Mangel an Transparenz ist besorgniserregend, da Verbraucher das Recht haben zu wissen, was in ihren Lebensmitteln und Getränken enthalten ist.
Das Fazit
Wir sind bestrebt, unseren Kunden qualitativ hochwertigen Kaffee zu liefern, der sicher und transparent ist. Obwohl Acrylamide im Kaffee enthalten sind, glauben wir, dass es verantwortungsvoll ist, regelmäßig Tests durchzuführen und die Ergebnisse mit unseren Kunden zu teilen.
Wir ermutigen andere Röstereien in Rumänien, unserem Beispiel zu folgen und regelmäßige Tests auf Acrylamide durchzuführen, um sicherzustellen, dass ihr Kaffee sicher für den Konsum ist und um ihren Kunden die Transparenz zu bieten, die sie verdienen. Durch die Zusammenarbeit können wir sicherstellen, dass die Kaffeeindustrie in Rumänien auch in den kommenden Jahren sicher, transparent und nachhaltig ist.
